②梅干しは種を除いて細かく切り、らっきょう酢に漬けておく。

③しらす干しは熱湯をかけ水気をよく切る。ワカメは戻して水気を絞り、細かく刻む。

④青しそはせん切りにし水にさらしてアクを抜き水気を切る。卵は金糸卵又は炒り卵にする。

⑤ご飯が炊けたら②を混ぜ寿司飯を作り、温かいうちに③とごまを混ぜ込み器に盛る。④と紅しょうがを飾る。